О профилактике отравлений грибами

Ежегодно в   Калужской области регистрируются случаи пищевых отравлений, связанных с употреблением грибов, в  текущем году  зарегистрировано уже 3 случая.

Основные причины отравлений: неправильная идентификация при сборе грибов или их приобретении у случайных лиц, несоблюдение правил кулинарной обработки условно съедобных грибов.

Одним из самых ядовитых грибов является «бледная поганка», которую часто путают с зеленой сыроежкой, шампиньонами.

Грибы являются трудно перевариваемым продуктом. В них много грибной клетчатки - хитина, который не только не переваривается, но и затрудняет доступ к перевариваемым веществам. Грибные белки, в основном трудно растворимые, что отрицательно сказывается на процессе пищеварения. Поэтому блюда из грибов рекомендуются в пищу абсолютно здоровым людям, не страдающими заболеваниями пищеварительного тракта. В съедобных грибах, произрастающих вблизи шоссейных дорог и промышленных предприятий, могут содержаться токсичные элементы: свинец, ртуть, кадмий, мышьяк и др. Поэтому не рекомендуется собирать грибы вблизи транспортных магистралей и промышленных предприятий.

Грибы могут также стать источником очень тяжелого заболевания - ботулизма. В 2017 году   на территории Калужской области зарегистрирован   1 случай ботулизма с летальным  исходом.

Ботулотоксин - самый сильный из всех известных ядов на Земле, его ядовитость превышает в 375000 раз яд гремучей змеи.  Большинство случаев отравления ботулотоксином происходит от употребления консервированных грибов. Люди, которые употребляли грибы из одной банки, могут отравиться не все - ботулотоксин  накапливается в продуктах  очагово, образуя ядовитые гнёзда.

Отравление ботулизмом даёт первые симптомы очень быстро - через 2-24 часа. Первыми симптомами являются расстройство стула, тошнота и рвота, повышение температуры тела, боли в животе и желудке.   Первым симптомом ботулизма, явно указывающим на отравление ботулотоксином, является нечёткое зрение, «плавающее» зрение, ощущение тумана, пелены перед глазами, двоение видимых предметов. Явным признаком ботулизма является появление косоглазия, при появлении этих первых симптомов нужно вызвать скорую помощь!  Далее следует комплекс нарушений речи, глотания, отмечается птоз (опущение верхнего века), невозможность открыть глаза, расширяется зрачок. У пострадавшего изменяется голос, появляется сухость во рту, сильная слабость. Сознание обычно сохранено.  Если больной вовремя не получил необходимую медицинскую помощь, то у него быстро развивается паралич органов дыхательной и сердечнососудистой системы, и пострадавший умирает.

Обращаем Ваше внимание на осторожность употребления в пищу грибных консервов домашнего приготовления, особенно герметично укупоренных. Консервы, приготовленные в домашних условиях  с нарушением требований санитарии,  без достаточной термической обработки  могут содержать споры ботулизма, которые в  анаэробных условиях (герметично закрытая банка)  и  несоблюдении режима хранения  (более 20 гр С) превращаются в вегетативные формы и накапливают ботулотоксин. Причем  вкус цвет и запах продукции при этом не меняется. Единственный признак - это может быть вздутая крышка на банке.   Данные консервы являются смертельно опасными для человека. Избежать беды можно, если перед употреблением  содержимое герметичной банки подвергнуть термической обработке в течение 15-20 минут, т.к.   сам ботулотоксин быстро   разлагается под действием высокой температуры (более 100 гр С).

  Чтобы избежать отравления грибами, а также ботулизмом необходимо соблюдать следующие профилактические рекомендации:

1. Брать нужно только те грибы, которые достоверно известны. Если есть сомнения, то лучше пожертвовать красивым экземпляром, нежели собственным здоровьем.

2. Производить соответствующую термическую обработку перед употреблением грибов. При приготовлении супов необходимо   предварительно отварить грибы не менее 30 минут в подсоленной воде, после чего воду слить и залить чистой, которая в дальнейшем будет пригодна для бульона.

3. Не рекомендуются к употреблению в пищу грибы: детям до 15 лет, беременным женщинам, пожилым людям, а также имеющим хронические заболевания органов ЖКТ.

4. При появлении неприятного запаха или подозрительного горьковато-сладкого привкуса грибов, от их употребления лучше отказаться.

5. Ни в коем случае нельзя мариновать или солить грибы в оцинкованной посуде и глиняной глазурованной посуде.

6. В предприятиях торговли покупайте только те грибы целостность упаковки, которых не нарушена, при наличии информации о товаре, размещенной на этикетке, листке-вкладыше.

7. Хранить домашние грибные консервы нужно при низких температурах. Не употреблять в пищу бомбажные (вздутые банки). Если Вы не уверены в своих заготовках, перед употреблением лучше прокипятить содержимое банки 15-20 минут.

8. Чтобы избежать заболевания ботулизмом, надо очень тщательно очищать и отмывать от земли грибы, предназначенные для консервирования, причем они должны быть свежими и доброкачественными.

9. Не покупать на рынках, в местах несанкционированной торговли, изготовленные в домашних условиях грибные консервы.

10. При малейших признаках отравления необходимо обратиться к врачу, при этом остатки грибов не уничтожать, т.к. оставшаяся продукция необходима для установления правильного диагноза в лабораторных условиях.




Последние новости Калужской области по теме:
О профилактике отравлений грибами

- Калуга
Анатолий АЛЕКСАНДРОВ Ежегодно в Калужской области регистрируются случаи пищевых отравлений, связанных с употреблением грибов, с начала этого года в регионе зарегистрировано уже три подобных факта,
21:03 12.07.2017 Знамя
- Калуга
Каждый год  в  Калужской области регистрируются случаи пищевых отравлений, связанных с употреблением грибов.
18:13 12.07.2017 Kaluga-Poisk.Ru
- Калуга
Ежегодно в  Калужской области регистрируются случаи пищевых отравлений, связанных с употреблением грибов, в  этом году зарегистрировано уже три случая.
15:54 12.07.2017 Калужская неделя
О профилактике отравлений грибами - Калуга
Ежегодно в  Калужской области регистрируются случаи пищевых отравлений, связанных с употреблением грибов, в  текущем году зарегистрировано уже 3 случая.
12:14 12.07.2017 Роспотребнадзор
 
По теме
  График работы выездных мобильных бригад в медицинские учреждения Калужской области с целью проведения маммографического скрининга женского населения Калужской области   Дата выезда Муниципальное образование
18.07.2018
Грибной сезон в области начался без отравлений - Калужский перекрёсток В текущем году ни одного случая отравления грибами санитарно – эпидемиологической службой Калужской области пока не зарегистрировано, сообщает региональная пресс-служба Роспотребнадзора.
18.07.2018
 
Репортаж  Ника ТВ. Калуга. Новости. Видео. 17 июля 2018 Калужский областной клинический онкологический диспансер навестил руководитель торакального отделения ФГБУ МНИОИ им.
18.07.2018
Репортаж телекомпании “НИКА” о наших замечательных врачах! #nikatv   #никатв   #новости   #здоровье   #калуга   #врач В калужском областном онкодиспансере успешно работают больше 80 специалистов старше 60-ти лет.
18.07.2018
Ежегодно в Российской Федерации государственной санитарно-эпидемиологической службой регистрируется 2-3 тысячи случаев отравлений грибами.
18.07.2018
 
Вице-президент Стоматологической Ассоциации России Андрей Яременко в рамках Дней Москвы побывал с визитом в Калужской областной стоматологической поликлинике - Минздрав Калужской области Гость высоко оценил подготовку калужских коллег.  - Таким уровнем медицинской помощи могут похвастаться далеко не все крупные частные клиники.
17.07.2018
Ежегодно в Российской Федерации государственной санитарно-эпидемиологической службой регистрируется 2-3 тысячи случаев отравлений грибами.
18.07.2018 Роспотребнадзор
  График работы выездных мобильных бригад в медицинские учреждения Калужской области с целью проведения маммографического скрининга женского населения Калужской области   Дата выезда Муниципальное образование
18.07.2018 ГБУЗ КО КОКОД
Репортаж телекомпании “НИКА” о наших замечательных врачах! #nikatv   #никатв   #новости   #здоровье   #калуга   #врач В калужском областном онкодиспансере успешно работают больше 80 специалистов старше 60-ти лет.
18.07.2018 ГБУЗ КО КОКОД
В текущем году ни одного случая отравления грибами санитарно – эпидемиологической службой Калужской области пока не зарегистрировано, сообщает региональная пресс-служба Роспотребнадзора.
18.07.2018 Калужский перекрёсток
Главный санитарный врач города Обнинска сообщил, что в городе не зарегистрировано ни одного случая заболевания корью.
17.07.2018 Калужский перекрёсток
Калужские активисты обнаружили наличие вредоносной вирусной программы на официальном сайте крупнейшего лечебного учреждения Обнинска – ФГБУЗ «Клиническая больница №8 Федерального медико-биологического агентства».
16.07.2018 Калужский перекрёсток
Во вторник, 17 июля, произошел пожар в селе Ильинское Малоярославецкого района.
18.07.2018 Калужский перекрёсток
Преступление было совершено 16 июля в Мосальском районе. Подозреваемый – 48-летний местный житель, который за 5 дней до этого освободился из мест лишения свободы.
18.07.2018 Калужский перекрёсток
Очередная фотовыставка в рамках проекта Фонда Михаила Прохорова «В одном мгновении видеть вечность.
17.07.2018 Гaзeтa Обнинск
15 июля в рамках мероприятий, посвященных Дням Москвы в нашем регионе, в Калужском музее изобразительных искусств состоялось торжественное открытие выставки академика Российской академии художеств,
16.07.2018 Калужская неделя
В Китае завершился чемпионат мира по пляжному волейболу. Россияне смогли отбить у соперников сразу три медали – две золотых и одну бронзовую.
17.07.2018 Калужский перекрёсток
  Депутат Законодательного Собрания Александр Коротков: - В текущем году депутатами Законодательного Собрания было принято решение выделить дополнительно  по 2 миллиона рублей на решение самых насущных вопросов вод
17.07.2018 Законодательное Собрание