Новости города БезФормата.Ru
Калуга
Главные новости
 
Задать вопрос?

Рулька, пиво, два стола

Рулька, пиво, два стола - Калужский перекрёсток
Рулька, пиво, два стола - Калужский перекрёсток
Рулька, пиво, два стола - Калужский перекрёсток
Рулька, пиво, два стола - Калужский перекрёсток
Рулька, пиво, два стола - Калужский перекрёсток
Фото: www.kp40.ru

Я очень люблю свиную рульку с поджаренной хрустящей корочкой — да и просто вкусно поесть. А началась любовь к вепревому колену в 2010 году в Гамбурге. Однажды отведав рульку в местном филиале мюнхенской ресторации «Хофбройхаус», я стал её большим поклонником и позже неоднократно пытался самостоятельно приготовить это божественное блюдо в духовке на своей кухоньке.

Однако ни мне, ни поварам не филиала, а самого мюнхенского «Хофбройхауса», ни даже моему брату — шеф-повару одного из самых посещаемых ресторанов города, так и не удалось повторить гамбургского рулькиного чуда. Потому долгие годы имел место быть нонсенс: в приготовлении южноевропейского блюда лучшими оказались повара Cевера — места с совершенно иными кулинарными традициями.

И вот, наконец, свершилось! Не прошло и семи лет, как рекорд пал и на пальму первенства, хрустя изумительно вкусно зажаренной корочкой, взобралась рулька из Кракова, приготовленная неизвестным виртуозом из небольшого местного барчика под названием «Старка».

В эту тесную, заполненную местными кафешку, оформленную в стиле то ли СССР периода НЭПа, то ли польской ресторации начала XX века, мы забрели совершенно случайно — прятались от дождя. Естественно, увидев в меню диковинную версию рульки — без кости и с чем-то, что включало в себя можжевельник, я не смог устоять. И не прогадал.

Правильно прожаренная — даже без намёка на жир в состоянии желе, — не перемаринованная до полной потери вкуса мяса, с хрустящей, а не резиновой корочкой.

Запивать такое блюдо старкой или, упаси Господи, водкой — чистой воды преступление. Только и только 50-градусной сливовицей местного приготовления. Или же, как советовал маэстро Воланд, чистым спиртом. Но его в меню не наблюдалось, потому пришлось довольствоваться малым.

Как вы, я надеюсь, уже поняли, этот рассказ будет о еде и о питье. Потому к сидящим на диетах и завязавшим просьба прекратить дальнейшее чтение. Или пенять только на себя.

Шпильберкские антагонизмы

Будапешт — Краков — Оломоуц — Зноймо — Брно — Чешский Крумлов — Ческе Будеёвице — Пассау — Баден — Вена — Братислава — Будапешт. Такой круг мы проехали по Европе за две недели. Прилетев в Будапешт, взяли напрокат автомобиль и поехали колесить по бывшим странам соцлагеря — и не только.

Начиная с Оломоуца и заканчивая Будеёвице — это Чехия. Самая вкусная едальня и питейня Европы. Ну, как минимум, одна из самых вкусных.

Тем удивительнее было именно здесь наткнуться на невкусные еду и пиво. А ещё удивительнее — в тех же местах откушать вкусные еду и пиво.

Будете в Брно, никогда не берите рульку в кафетерии «Pod Spilberkem» у подножия главной местной достопримечательности — замка Шпильберк. Дрянь редкостная и манящая реклама на входе о большом и вкусном вепревом колене — серьёзный повод хозяину заведения сменить ответственного за пиар заведения.Потому что размер имеет значение немного в другом, а в рульке главное — технология приготовления, с которой здесь просто катастрофические проблемы.

Посудите сами: 15 минут достаточно для приготовления рульки? А корка с хрустящими островками внутри резинового болота — это нормально? А ложки жира, которые пришлось выгребать из вепревого колена, чтобы добраться до мяса? Может, шеф-повару Pod Spilberkem такая рулька — самое то, а по мне, выражаясь цензурно, самое настоящее «фу, блин»…

А вот здешняя свиная вырезка в картофельной панировке — этакий стейк внутри драника — оказалась выше всяческих похвал. Его заказала жена, и мне пришлось бессовестно и с неподдельным аппетитом объесть родного человека.

Когда мухи дохнут ротами во рту

И снова о плохом. На этот раз — о дрянном чешском пиве. Оно, оказывается, бывает и таким, и ареал его обитания — Зноймо.

В этом маленьком городке с колоссальной концентрацией достопримечательностей на квадратном метре, пиво напомнило мне наше пластиковое пойло с помойным привкусом.

Сильный был шок, когда я почувствовал вкус родины в чешском разливном «Зноймовском 12о», которое заказал в местном ресторанчике к весьма неплохой свиной вырезке.

Очень надеюсь на то, что дело тут не в местных пивоварах, а в болванах барменах, поленившихся вовремя промыть систему розлива.

Виды Зноймо, в том числе и этот — ​на собор Святого Николая, — ​производят гораздо большее впечатление, чем местное пиво.

По Вене

В прошлый наш приезд сюда в 2013 году мы сделали ряд интереснейших открытий по части кулинарии. К примеру: на площади у Венской ратуши можно весьма бюджетно и очень вкусно перекусить, а на улице Марияхифельштрассе обнаружилась семейная кафешка с весьма демократичными ценами и очень вкусной домашней кухней. Именно их венский шницель запомнился мне больше остальных 4 года назад.

Естественно, когда после прогулок по городу встал вопрос удовлетворения потребностей желудка, мы решили пройтись по местам едальной славы 2013-го.

Оказалось, что так понравившаяся нам 4 года назад кафешка на Марияхифельштрассе не просто не прекратила своего существования, как мы опасались, а цветёт и пахнет. Когда мы наконец-то нашли ту арку в доме № 101, которая ведёт в заветный внутренний дворик, меня накрыло мощнейшее дежавю.

Всё те же столики и стулья, что и 4 года назад, только их в два раза больше, а обычные уличные зонтики заменил добротно сколоченный деревянный навес. Всё те же люди явно нетуристической внешности всё так же лениво потягивают пивко, а за одним из столиков всё так же, как и 4 года назад, рубятся в карты.

Казалось, вот сядем мы сейчас, сделаем заказ, и, как в 2013-м, по широкой металлической лесенке со второго этажа спустится молодой человек с велосипедом, наберёт код на замке решётки, отделяющей вход в жилой сектор от дворика, забёрется на свой велик и унесётся по арочному туннелю, на выходе из которого его поглотит шумная, орущая Марияхифельштрассе.

Но в этот раз улица поглотила не велосипедиста, а статную даму аристократической внешности, походкой и фигурой очень сильно напомнившую фрекен Бок из мультфильма о Карлсоне. Ну а я в этот раз поглотил не венский шницель, а блюдо дня, которым оказалась свинина, приготовленная в тыквенно-маслично-перечном соусе.

Я не профессионал, но, судя по внешнему виду, технология приготовления этой свинины несложна. Сначала кусок вырезки — медальон — прихватывается с двух сторон на сильном огне. Затем мясо кидается в сковородку с высокими толстыми стенками, заполненную мелко порезанной тыквой, маслинами и заранее поджаренном на гриле сладким перцем, после чего тушится в этом «винегрете» какое-то время.

На выходе получается совершенно изумительное блюдо. Сладкое и сочное мясо, а соус, которым поливают его — жидковатый, с кусочками тыквы и перца, — здорово сочетается с картошкой по-деревенски, которая идёт гарниром к основному блюду.

А вот чиновничья едальня у Венской ратуши для меня умерла. 4 года назад я с удовольствием попивал тут пивко, закусывая изумительно свежими, только-только поджаренными баварскими колбасками, а сегодня… То ли у них кризис и расходы на продукты урезали, то ли здесь проездом побывали наши чебурекоделы привокзального разлива и научили ратушских поваров готовить на одном и том же масле неделю кряду, то ли всё это вместе, но духан прогорклости стоит над площадью такой, что даже пиво в горло не лезет, не говоря уже о еде…

Мещанская маринованная  рулька

Говорят, лучше, чем в Словакии, рульку не делают нигде. Ответственно заявляю: врут. По-крайней мере, в самой топовой пивной ресторации Братиславы, существующей аж с 1752 года, — «Мещанском пивоваре» — этот продукт не удался.

Рулька, которую подали мне, была шикарной на вид, но совсем иной на вкус. Вепрево колено словацкий повар явно перемариновал, потому вместо вкуса мяса пришлось довольствоваться вкусом маринада. Эта рулька больше походила не на запечённую в печи свинину, а на копчёную жидким дымом куриную ножку, разогретую в микроволновке. Но местное тёмное пиво несколько сгладило разочарование. Вот оно здесь просто отличное. Не хуже, чем в старейшей ресторации Праги «У Флику».

Остальная еда, по большому счёту, упоминания не стоит. Разве что в Оломоуце мы в очередной раз убедились: утку с красной капустой чехи готовят выше всяких похвал. А в целом по итогам евротрипа имеем следующий результат: на данный момент лучшую рульку, что я пробовал, готовят в Кракове, а словацкое мещанское пиво ничуть не хуже чешского элитного.

По итогам евротрипа хотел было взвеситься и посмотреть, пополнел ли, но потом подумал: а смысл? И так на лице всё написано.

В гостях хорошо. Послесловие

Говорят, вкусовые предпочтения человека формируются в детстве. Потому самым вкусным для него является то, чем его кормили в это беззаботное время. И, судя по всему, не врут. Потому что, какими бы ни были восхитительными вепрево колено в польском исполнении, утиные ножки по-чешски или свиные медальоны в беконе по-венгерски, домашняя стряпня всё же вкуснее.

За те две недели, что колесили по Европе, мы успели настолько соскучиться по нашей кухне, что в первый же день на Родине оторвались по полной борщом на говяжьем бульоне с деревенской сметаной такой плотности, что в ней ложка стояла. А также селёдочкой с варёной в мундире картошкой, обжаренной на сковородке. И все это добро — вприкуску со свежайшими огурчиками и зеленью, только что сорванными в своём огороде.

Получилось божественно. Лучше всяких рулек. Попробуйте как-нибудь.

Европейский фастфуд куда лучше нашего…

… а родная домашняя еда ничуть не хуже любого европейского изыска.

Фото: автора и Эмилии ИВКИНОЙ.

Эта статья была опубликована в №31 газеты «Калужский перекрёсток» от 02.08.2017. Ещё больше интересных материаов в электронном архиве издания .

Константин Горобцов поддержал «зеленую» инициативу жителей Колюпанова - Городская управаЖители переулка Ивушкина и Родниковых проездов  по инициативе ТОС «Колюпаново» в пятницу, 22 сентября,
22.09.2017 Городская управа
В связи с проведением ремонтных работ на кольцевом водоводе д-600 в районе пр.
22.09.2017 Администрация
Активисты Правобережья посадили берёзы и клёны - Городская управа21 сентября члены территориальной общины «Правобережье» совместно с работниками магазина «Магнит» и специалистами управления экономики и имущественных отношений города Калуги провели акцию по благоустройству,
22.09.2017 Городская управа
График движения автобуса № 69 поменяется - Городская управаС 23 сентября автобус № 69, курсирующий по маршруту сквер Медицинских сестер - кладбище Литвино, будет отправляться только по выходным и праздничным дням в связи с окончанием летнего периода.
22.09.2017 Городская управа
Градоначальник пересел на самокат - Городская управа22 сентября Калуга присоединилась к всероссийской акции «На работу на велосипеде».
22.09.2017 Городская управа
20 сентября в рамках выставки ОТДЫХ LEISURE 2017 представители министерства культуры и туризма региона в качестве модераторов приняли участие в спутник-семинаре «Космос объединяет:
21.09.2017 Администрация мо
Распоряжением губернатора области на должность заместителя губернатора Калужской области назначен Руслан Смоленский.
21.09.2017 Администрация мо
В связи с проведением ремонтных работ на кольцевом водоводе д-600 в районе пр.
21.09.2017 Администрация
Официальная информация - Городская управаУправлением МВД России по городу Калуге назначено проведение доследственной проверки по фактам заведомо ложных сообщений о минировании ряда административных зданий, расположенных на территории города Калуги.
20.09.2017 Городская управа
Администрацией Губернатора Калужской области в рамках подписанного Соглашения о сотрудничестве в сфере противодействия коррупции и профилактики коррупционных правонарушений осуществляется взаимодействие с филиалом Общеро
20.09.2017 Администрация
Активисты Правобережья посадили берёзы и клёны - Калужская неделя21 сентября члены территориальной общины «Правобережье» совместно с работниками магазина «Магнит» и специалистами управления экономики и имущественных отношений города Калуги провели акцию по благоустройству,
22.09.2017 Калужская неделя
Градоначальник пересел на самокат - Городская управа22 сентября Калуга присоединилась к всероссийской акции «На работу на велосипеде».
22.09.2017 Городская управа
График движения автобуса №69 поменяется - Калужская неделяС 23 сентября автобус №69, курсирующий по маршруту сквер Медицинских сестер — кладбище Литвино, будет отправляться только по выходным и праздничным дням в связи с окончанием летнего периода.
22.09.2017 Калужская неделя
В память о Героях Советского Союза на школах появились мемориальные доски - Калужская неделя
В память о Героях Советского Союза на школах появились мемориальные доски
Накануне Дня освобождения Калужской области от немецко-фашистских захватчиков, отмечаемого 17 сентября, в двух школах областного центра установили памятные доски своим выпускникам — Героям Советского Союза,
Калужская неделя
Улицу Генерала Попова перекроют на ночь - Калужская неделя
Улицу Генерала Попова перекроют на ночь
В ночь на 21 сентября движение по улице Генерала Попова перекроют в связи с ремонтом водопровода.
Калужская неделя
Магазины взялись за благоустройство - Калужская неделя
Магазины взялись за благоустройство
В публикации «Магазин начинается с улицы» («Калужская неделя», № 32) мы обратили внимание на неудовлетворительное состояние территорий около калужских торговых предприятий.
Калужская неделя
В Калужской области полицейские задержали подозреваемого в хищении денежных средств в крупном размере - УМВД Калужской областиВ дежурную часть межмуниципального отдела МВД России «Козельский» поступило сообщение местной жительницы о краже денежных средств у ее знакомой.
23.09.2017 УМВД Калужской области
На Правом берегу Калуги произошел сильный пожар. Сгорело бесхозное здание - Телерадиокомпания НикаСтолб дыма на правобережье Калуги встревожил жителей микрорайона. Сегодня утром там загорелась заброшенное здание.
23.09.2017 Телерадиокомпания Ника
Официальная информация - УМВД Калужской области23 июля в 05 часов 20 минут на 177 км автодороги М-3 «Украина» произошло ДТП с участием автобуса и легкового автомобиля иностранного производства.
23.09.2017 УМВД Калужской области
Две 19-летние студентки обворовали магазин косметики - Калужская неделя
Две 19-летние студентки обворовали магазин косметики
До пяти лет лишения свободы грозит двум калужским студенткам, попавшимся на краже в магазине косметики на улице Никитина.
Калужская неделя
Легковушка сбила 11-летнего мальчика в Калуге - Калужская неделя
Легковушка сбила 11-летнего мальчика в Калуге
Вечером 18 сентября на улице Постовалова автомобиль ВАЗ 21074 сбил 11-летнего школьника.
Калужская неделя
Маленький-принц0922.jpg - ГТРК КалугаВ пятый день работы фестиваль искусств «Калужская осень» открывает двери для самых маленьких зрителей.
22.09.2017 ГТРК Калуга
Фестиваль творчества работающей молодежи - Молодежь Калужской областиМинистерство образования и науки Калужской области совместно с Государственным бюджетным учреждением Калужской области «Областной молодежный центр» проводят Фестиваль творчества работающей молодежи Калужской области в 20
22.09.2017 Молодежь Калужской области
Приходите, сделаем Вам смешно! - Городская управа21 сентября в Калужском театре кукол состоялась премьера первого спектакля, предназначенного для взрослой аудитории, «Кабаре «Seсond Hand».
22.09.2017 Городская управа
В Калужском театре кукол поставили спектакль для взрослых - Калужская неделя
В Калужском театре кукол поставили спектакль для взрослых
21 сентября в Калужском театре кукол состоялась премьера первого спектакля, предназначенного для взрослой аудитории, «Кабаре «Seсond Hand».
Калужская неделя
d0b2d18bd181d182d0b0d0b2d0bad0b0 - Газета Обнинский Вестник
Красота мира на полотнах
17 сентября в музее истории Обнинска открылась художественная выставка «Сохраним красоту Божьего мира».
Газета Обнинский Вестник
«Маленького принца» прочитали под музыку для детей - Калужская неделя
«Маленького принца» прочитали под музыку для детей
Ведущий актер калужского областного драматического театра Леонид Клец прочитал сказку Антуана де Сент Экзюпери «Маленький принц» в сопровождении муниципального камерного оркестра на сцене Калужского Дома музыки.
Калужская неделя
Конники1-0923.jpg - ГТРК КалугаНа базе спортшколы «Анненки» проходит кубок губернатора по конному спорту.
23.09.2017 ГТРК Калуга
Карате3-0923.jpg - ГТРК КалугаВо Всероссийских соревнования по карате «Путь мира» принимают участие более 400 человек из 13 регионов страны.
23.09.2017 ГТРК Калуга
91pfwGOtYUc - ФК КалугаВ очередном матче Чемпионата КФЛ крупно уступила соперникам. «Калуга-2» — «СССР» — 0:5 В первом тайме при равной игре больше повезло футболистам «СССР»: после дальнего удара Сергея Акимова мяч оказался в воротах — 0:1.
21.09.2017 ФК Калуга
d0bdd0b8d0bad0bed0bbd0b0d0b9-d0bfd0bbd0b0d182d0bed188d0b5d187d0bad0b8d0bd - Газета Обнинский Вестник
Задача прежняя – работать на результат
До 1 января 2018 года во всех субъектах РФ школы, которые занимаются подготовкой спортивного резерва, должны перейти из учреждений дополнительного образования в учреждения спортивной подготовки.
Газета Обнинский Вестник
Куда пропали бегуны? - Газета Боровские известия
Куда пропали бегуны?
Обычно в дни проведения легкоатлетических соревнований «Боровская верста» на подступах к бору слышится оживление.
Газета Боровские известия
img_5877 - Газета Обнинский Вестник
В боулинг играют все!
15 сентября в Развлекательном центре “АТОМ” при поддержке администрации г.Обнинска состоялся командный турнир по боулингу “КУБОК НМ-СТУДИИ”.
Газета Обнинский Вестник
Официальная информация - УМВД Калужской области23 июля в 05 часов 20 минут на 177 км автодороги М-3 «Украина» произошло ДТП с участием автобуса и легкового автомобиля иностранного производства.
23.09.2017 УМВД Калужской области
В Калуге стартовал фестиваль «Открываем книгу – открываем мир!» - Телерадиокомпания НикаВпервые в Калуге в ИКЦ стартовал книжный фестиваль «Открываем книгу – открываем мир».
22.09.2017 Телерадиокомпания Ника
Владимир Путин предложил поддержать регионы, активно развивающие свою экономику - Телерадиокомпания НикаСегодня в Ульяновске губернатор области Анатолий Артамонов принял участие в заседании президиума Госсовета по вопросам комплексного развития пассажирских перевозок в регионах.
23.09.2017 Телерадиокомпания Ника
Состоялось заседание круглого стола «Социальное служение, защита семьи и материнства» - Калужская епархия22 сентября, в рамках проведения ХХ Богородично-Рождественских образовательных чтений Калужской Митрополии состоялся круглый стол по направлению: «Социальное служение, защита семьи и материнства».
22.09.2017 Калужская епархия
21 сентября заместитель губернатора Руслан Смоленский провел заседание межведомственной комиссии по профилактике правонарушений при Правительстве области.
21.09.2017 Администрация Калужской области