Новости города БезФормата.Ru
Калуга
Главные новости
 
Задать вопрос?

Рулька, пиво, два стола

Рулька, пиво, два стола - Калужский перекрёсток
Рулька, пиво, два стола - Калужский перекрёсток
Рулька, пиво, два стола - Калужский перекрёсток
Рулька, пиво, два стола - Калужский перекрёсток
Рулька, пиво, два стола - Калужский перекрёсток
Фото: www.kp40.ru

Я очень люблю свиную рульку с поджаренной хрустящей корочкой — да и просто вкусно поесть. А началась любовь к вепревому колену в 2010 году в Гамбурге. Однажды отведав рульку в местном филиале мюнхенской ресторации «Хофбройхаус», я стал её большим поклонником и позже неоднократно пытался самостоятельно приготовить это божественное блюдо в духовке на своей кухоньке.

Однако ни мне, ни поварам не филиала, а самого мюнхенского «Хофбройхауса», ни даже моему брату — шеф-повару одного из самых посещаемых ресторанов города, так и не удалось повторить гамбургского рулькиного чуда. Потому долгие годы имел место быть нонсенс: в приготовлении южноевропейского блюда лучшими оказались повара Cевера — места с совершенно иными кулинарными традициями.

И вот, наконец, свершилось! Не прошло и семи лет, как рекорд пал и на пальму первенства, хрустя изумительно вкусно зажаренной корочкой, взобралась рулька из Кракова, приготовленная неизвестным виртуозом из небольшого местного барчика под названием «Старка».

В эту тесную, заполненную местными кафешку, оформленную в стиле то ли СССР периода НЭПа, то ли польской ресторации начала XX века, мы забрели совершенно случайно — прятались от дождя. Естественно, увидев в меню диковинную версию рульки — без кости и с чем-то, что включало в себя можжевельник, я не смог устоять. И не прогадал.

Правильно прожаренная — даже без намёка на жир в состоянии желе, — не перемаринованная до полной потери вкуса мяса, с хрустящей, а не резиновой корочкой.

Запивать такое блюдо старкой или, упаси Господи, водкой — чистой воды преступление. Только и только 50-градусной сливовицей местного приготовления. Или же, как советовал маэстро Воланд, чистым спиртом. Но его в меню не наблюдалось, потому пришлось довольствоваться малым.

Как вы, я надеюсь, уже поняли, этот рассказ будет о еде и о питье. Потому к сидящим на диетах и завязавшим просьба прекратить дальнейшее чтение. Или пенять только на себя.

Шпильберкские антагонизмы

Будапешт — Краков — Оломоуц — Зноймо — Брно — Чешский Крумлов — Ческе Будеёвице — Пассау — Баден — Вена — Братислава — Будапешт. Такой круг мы проехали по Европе за две недели. Прилетев в Будапешт, взяли напрокат автомобиль и поехали колесить по бывшим странам соцлагеря — и не только.

Начиная с Оломоуца и заканчивая Будеёвице — это Чехия. Самая вкусная едальня и питейня Европы. Ну, как минимум, одна из самых вкусных.

Тем удивительнее было именно здесь наткнуться на невкусные еду и пиво. А ещё удивительнее — в тех же местах откушать вкусные еду и пиво.

Будете в Брно, никогда не берите рульку в кафетерии «Pod Spilberkem» у подножия главной местной достопримечательности — замка Шпильберк. Дрянь редкостная и манящая реклама на входе о большом и вкусном вепревом колене — серьёзный повод хозяину заведения сменить ответственного за пиар заведения.Потому что размер имеет значение немного в другом, а в рульке главное — технология приготовления, с которой здесь просто катастрофические проблемы.

Посудите сами: 15 минут достаточно для приготовления рульки? А корка с хрустящими островками внутри резинового болота — это нормально? А ложки жира, которые пришлось выгребать из вепревого колена, чтобы добраться до мяса? Может, шеф-повару Pod Spilberkem такая рулька — самое то, а по мне, выражаясь цензурно, самое настоящее «фу, блин»…

А вот здешняя свиная вырезка в картофельной панировке — этакий стейк внутри драника — оказалась выше всяческих похвал. Его заказала жена, и мне пришлось бессовестно и с неподдельным аппетитом объесть родного человека.

Когда мухи дохнут ротами во рту

И снова о плохом. На этот раз — о дрянном чешском пиве. Оно, оказывается, бывает и таким, и ареал его обитания — Зноймо.

В этом маленьком городке с колоссальной концентрацией достопримечательностей на квадратном метре, пиво напомнило мне наше пластиковое пойло с помойным привкусом.

Сильный был шок, когда я почувствовал вкус родины в чешском разливном «Зноймовском 12о», которое заказал в местном ресторанчике к весьма неплохой свиной вырезке.

Очень надеюсь на то, что дело тут не в местных пивоварах, а в болванах барменах, поленившихся вовремя промыть систему розлива.

Виды Зноймо, в том числе и этот — ​на собор Святого Николая, — ​производят гораздо большее впечатление, чем местное пиво.

По Вене

В прошлый наш приезд сюда в 2013 году мы сделали ряд интереснейших открытий по части кулинарии. К примеру: на площади у Венской ратуши можно весьма бюджетно и очень вкусно перекусить, а на улице Марияхифельштрассе обнаружилась семейная кафешка с весьма демократичными ценами и очень вкусной домашней кухней. Именно их венский шницель запомнился мне больше остальных 4 года назад.

Естественно, когда после прогулок по городу встал вопрос удовлетворения потребностей желудка, мы решили пройтись по местам едальной славы 2013-го.

Оказалось, что так понравившаяся нам 4 года назад кафешка на Марияхифельштрассе не просто не прекратила своего существования, как мы опасались, а цветёт и пахнет. Когда мы наконец-то нашли ту арку в доме № 101, которая ведёт в заветный внутренний дворик, меня накрыло мощнейшее дежавю.

Всё те же столики и стулья, что и 4 года назад, только их в два раза больше, а обычные уличные зонтики заменил добротно сколоченный деревянный навес. Всё те же люди явно нетуристической внешности всё так же лениво потягивают пивко, а за одним из столиков всё так же, как и 4 года назад, рубятся в карты.

Казалось, вот сядем мы сейчас, сделаем заказ, и, как в 2013-м, по широкой металлической лесенке со второго этажа спустится молодой человек с велосипедом, наберёт код на замке решётки, отделяющей вход в жилой сектор от дворика, забёрется на свой велик и унесётся по арочному туннелю, на выходе из которого его поглотит шумная, орущая Марияхифельштрассе.

Но в этот раз улица поглотила не велосипедиста, а статную даму аристократической внешности, походкой и фигурой очень сильно напомнившую фрекен Бок из мультфильма о Карлсоне. Ну а я в этот раз поглотил не венский шницель, а блюдо дня, которым оказалась свинина, приготовленная в тыквенно-маслично-перечном соусе.

Я не профессионал, но, судя по внешнему виду, технология приготовления этой свинины несложна. Сначала кусок вырезки — медальон — прихватывается с двух сторон на сильном огне. Затем мясо кидается в сковородку с высокими толстыми стенками, заполненную мелко порезанной тыквой, маслинами и заранее поджаренном на гриле сладким перцем, после чего тушится в этом «винегрете» какое-то время.

На выходе получается совершенно изумительное блюдо. Сладкое и сочное мясо, а соус, которым поливают его — жидковатый, с кусочками тыквы и перца, — здорово сочетается с картошкой по-деревенски, которая идёт гарниром к основному блюду.

А вот чиновничья едальня у Венской ратуши для меня умерла. 4 года назад я с удовольствием попивал тут пивко, закусывая изумительно свежими, только-только поджаренными баварскими колбасками, а сегодня… То ли у них кризис и расходы на продукты урезали, то ли здесь проездом побывали наши чебурекоделы привокзального разлива и научили ратушских поваров готовить на одном и том же масле неделю кряду, то ли всё это вместе, но духан прогорклости стоит над площадью такой, что даже пиво в горло не лезет, не говоря уже о еде…

Мещанская маринованная  рулька

Говорят, лучше, чем в Словакии, рульку не делают нигде. Ответственно заявляю: врут. По-крайней мере, в самой топовой пивной ресторации Братиславы, существующей аж с 1752 года, — «Мещанском пивоваре» — этот продукт не удался.

Рулька, которую подали мне, была шикарной на вид, но совсем иной на вкус. Вепрево колено словацкий повар явно перемариновал, потому вместо вкуса мяса пришлось довольствоваться вкусом маринада. Эта рулька больше походила не на запечённую в печи свинину, а на копчёную жидким дымом куриную ножку, разогретую в микроволновке. Но местное тёмное пиво несколько сгладило разочарование. Вот оно здесь просто отличное. Не хуже, чем в старейшей ресторации Праги «У Флику».

Остальная еда, по большому счёту, упоминания не стоит. Разве что в Оломоуце мы в очередной раз убедились: утку с красной капустой чехи готовят выше всяких похвал. А в целом по итогам евротрипа имеем следующий результат: на данный момент лучшую рульку, что я пробовал, готовят в Кракове, а словацкое мещанское пиво ничуть не хуже чешского элитного.

По итогам евротрипа хотел было взвеситься и посмотреть, пополнел ли, но потом подумал: а смысл? И так на лице всё написано.

В гостях хорошо. Послесловие

Говорят, вкусовые предпочтения человека формируются в детстве. Потому самым вкусным для него является то, чем его кормили в это беззаботное время. И, судя по всему, не врут. Потому что, какими бы ни были восхитительными вепрево колено в польском исполнении, утиные ножки по-чешски или свиные медальоны в беконе по-венгерски, домашняя стряпня всё же вкуснее.

За те две недели, что колесили по Европе, мы успели настолько соскучиться по нашей кухне, что в первый же день на Родине оторвались по полной борщом на говяжьем бульоне с деревенской сметаной такой плотности, что в ней ложка стояла. А также селёдочкой с варёной в мундире картошкой, обжаренной на сковородке. И все это добро — вприкуску со свежайшими огурчиками и зеленью, только что сорванными в своём огороде.

Получилось божественно. Лучше всяких рулек. Попробуйте как-нибудь.

Европейский фастфуд куда лучше нашего…

… а родная домашняя еда ничуть не хуже любого европейского изыска.

Фото: автора и Эмилии ИВКИНОЙ.

Эта статья была опубликована в №31 газеты «Калужский перекрёсток» от 02.08.2017. Ещё больше интересных материаов в электронном архиве издания .

Под отключение электричества попали несколько улиц в Калуге - Калужская неделяСегодня, 23 ноября, в связи с реконструкцией энергообъектов с 9.00 до 16.00 электричество отключат на 1-ой,2-ой,3-ей и 4-ой Холмовой улице, на улице Советской и в домах  Тарусского проезда.
23.11.2017 Калужская неделя
Одобрен прогнозный план приватизации муниципального имущества - Городская Дума22 ноября состоялось совместное заседание комитетов Городской Думы по бюджетно-финансовой,
23.11.2017 Городская Дума
Внимание! Ограничение движения - Городская управаУважаемые калужане и гости города! В связи с проведением аварийно-ремонтных работ сегодня, 23 ноября, с 9.00 до 13.00 вводится временное ограничение движения транспорта по ул.Дзержинского на участке от ул.Рылеева.
23.11.2017 Городская управа
22 ноября в Инновационном культурном центре Калуги состоялось торжественное награждение победителей ежегодных областных конкурсов «Покупаем калужское», «Лучшее предприятие торговли,
22.11.2017 Администрация мо
«Глобус» накормит калужан - Городская управа22 ноября Городской Голова Калуги Константин Горобцов встретился с директором по недвижимости ООО «Гиперглобус» Мартином Хубманом и представителем компании-застройщика Юлией Дымовой.
22.11.2017 Городская управа
Депутаты определили тарифы ЖКХ на следующий год - Калужская неделя17 ноября состоялось внеочередное заседание Городской Думы.
22.11.2017 Калужская неделя
На ул. Кубяка обустроили пешеходный переход - Городская управаМБУ «СМЭУ» завершило работы по обустройству нового нерегулируемого пешеходного перехода на ул.
22.11.2017 Городская управа
Члены комиссии посетили школы - Городская управа21 ноября 2017 года специалисты управления по работе с населением на территориях -  члены комиссии по делам несовершеннолетних и защите их прав (далее — комиссия) совместно с представителями ГБУ КО «Калужский социально-р
22.11.2017 Городская управа
Активные ТОСы строят дальнейшие планы - Калужская неделя21 ноября в средней школе №13 города Калуги состоялось совместное заседание актива территориальных общин «Гагаринская» и «Сквер Мира».
22.11.2017 Калужская неделя
В микрорайоне Кубяка появится еще один сквер - Городская ДумаНа расширенном заседании совета ТОС «Содружество»  под председательством руководителя  совета ТОС «Содружество», депутата Городской Думы Татьяны Коняхиной,
21.11.2017 Городская Дума
Внимание! Ограничение движения - Городская управаУважаемые калужане и гости города! В связи с проведением аварийно-ремонтных работ сегодня, 23 ноября, с 9.00 до 13.00 вводится временное ограничение движения транспорта по ул.Дзержинского на участке от ул.Рылеева.
23.11.2017 Городская управа
Одобрен прогнозный план приватизации муниципального имущества - Городская Дума22 ноября состоялось совместное заседание комитетов Городской Думы по бюджетно-финансовой,
23.11.2017 Городская Дума
Под отключение электричества попали несколько улиц в Калуге - Калужская неделяСегодня, 23 ноября, в связи с реконструкцией энергообъектов с 9.00 до 16.00 электричество отключат на 1-ой,2-ой,3-ей и 4-ой Холмовой улице, на улице Советской и в домах  Тарусского проезда.
23.11.2017 Калужская неделя
Депутаты определили тарифы ЖКХ на следующий год - Калужская неделя
Депутаты определили тарифы ЖКХ на следующий год
17 ноября состоялось внеочередное заседание Городской Думы.
Калужская неделя
Активные ТОСы строят дальнейшие планы - Калужская неделя
Активные ТОСы строят дальнейшие планы
21 ноября в средней школе №13 города Калуги состоялось совместное заседание актива территориальных общин «Гагаринская» и «Сквер Мира».
Калужская неделя
СВОБОДНЫХ МЕСТ НЕ БЫЛО
15 ноября стартовал второй поток «Школы грамотного потребителя» - проекта партии «Единая Россия».
Гaзeтa Обнинск
Сегодня на ПС «Приокская» произошло технологическое нарушение, что стало причиной обесточения ряда потребителей в центральной части Калуги.
22.11.2017 iKaluga.Com
В Калуге в одной из квартир полицейские обнаружили плантацию наркосодержащих грибов и конопли - УМВД Калужской областиВ Калуге, в ходе реализации оперативно-розыскных мероприятий, сотрудниками отдела по контролю за незаконным оборотом наркотиков городского УМВД был задокументирован факт сбыта 0,462 гр наркотических веществ растительного
22.11.2017 УМВД Калужской области
Флэшмоб-ГИБДД2-1122.jpg - ГТРК КалугаВ Калуге прошел флэш-моб, посвященный безопасности пешеходов на дорогах в темное время суток.
22.11.2017 ГТРК Калуга
Полицейские накрыли плантацию наркосодержащих грибов в калужской квартире - Калужская неделя
Полицейские накрыли плантацию наркосодержащих грибов в калужской квартире
В квартире 43-летнего калужанина полицейские в ходе обыска обнаружили плантацию галлюциногенных грибов, содержащих псилоцин.
Калужская неделя
Два школьника попали под колеса авто за день в Калуге - Калужская неделя
Два школьника попали под колеса авто за день в Калуге
Во вторник, 20 ноября, два подростка получили травмы в ДТП на дорогах областного центра.
Калужская неделя
Калужский автослесарь попал под следствие за угон автомобиля клиента - Калужская неделя
Калужский автослесарь попал под следствие за угон автомобиля клиента
23-летний калужанин стал фигурантом уголовного дела по части 1 статьи 166 УК РФ («неправомерное завладение автомобилем без цели хищения»).
Калужская неделя
Малоярославецкий музейно-выставочный центр приглашает на персональную выставку Анатолия Лопатко «С любовью…» - Газета МаякС 21 ноября по 20 декабря в Малоярославецком музейно-выставочном центре пройдет персональная выставка Анатолия Лопатко «С любовью…».
22.11.2017 Газета Маяк
Фильм ТРК «НИКА» получил специальный приз на конкурсе «В фокусе - детство» - Телерадиокомпания НикаНациональный Парадельфийский комитет отметил документальный фильм нашей телекомпании "Проект "Калужский край" Телерадиокомпания «НИКА» приняла участие в проекте калужской областной общественной организации работников
23.11.2017 Телерадиокомпания Ника
В Москве состоялось открытие  XXII Международного фестиваля кино- и телепрограмм "Радонеж" - Пафнутьевский монастырь21 ноября в храме святителя Николая в Толмачах при Третьяковской галерее был совершен торжественный молебен пред иконой Божией Матери «Владимирская» и прошла пресс-конференция в связи с открытием XХII Международного кино
22.11.2017 Пафнутьевский монастырь
Калужане послушали местных поэтов и музыкантов - Калужская неделя
Калужане послушали местных поэтов и музыкантов
В субботу в калужском арт-клубе «Amra» прошел музыкально-поэтический марафон «Послушайте».
Калужская неделя
КАЛУЖСКИЙ ЛИТЕРАТУРНЫЙ «ЛИФФТ»
В Обнинске вышел второй номер нового калужского литературного журнала «ЛиФФт», который был презентован в Боровске на праздновании дня города.
Гaзeтa Обнинск
«Калужская старина» вновь в гостях у горожан - Калужская неделя
«Калужская старина» вновь в гостях у горожан
В эти субботу и воскресенье в выставочном зале Калужского отделения Союза художников России (ул.Ленина, 77) вновь проводится выставка по материалам частных собраний коллекционеров Калужской области.
Калужская неделя
Подведение итогов КФЛ - ФК КалугаСегодня в ОМЦ состоялась церемония награждения команд и лучших игроков по итогам футбольного сезона — 2017.
22.11.2017 ФК Калуга
3 – 24 ноября 2017 года в «Музее хоккея» (г. М​осква, ул.
23.11.2017 Федерация хоккея
Опытный шахматист сыграл со школьниками - Калужская неделяСеанс одновременной игры на 23-х досках в минувшую среду, 15 ноября, дал юным спортсменам-шахматистам городской общеобразовательной школы №4 в минувшую среду известный в Калуге популяризатор шахмат Сергей Шарабин.
21.11.2017 Калужская неделя
Калужским сурдлимпийцам вручили награды - Калужская неделя
Калужским сурдлимпийцам вручили награды
В среду, 15 ноября, в доме правительства Калужской области заместитель губернатора Николай Калиничев и министр спорта Алексей Логинов принимали калужских спортсменов, выступавших на ХХIII летних играх этим летом в Турции.
Калужская неделя
Не хуже мальчиков - Газета Боровские известия
Не хуже мальчиков
Женская сборная по футболу из Балабанова принимала участие в турнире по мини-футболу, состоявшемся в селе Льва Толстого (Дзержинский район).
Газета Боровские известия
Кипели страсти, бурлили эмоции
В прошедшие выходные в физкультурно-оздоровительном комплексе  «Энергия» кипели настоящие спортивные страсти.
Газета Заря
Геннадий Скляр принял участие в заседании рабочей группы «Экологическая модернизация» в Берлине - Телерадиокомпания Ника22 ноября состоялось торжественное открытие заседания рабочей группы «Экологическая модернизация» Форума «Петербургский диалог» на тему: Циркулярная экономика и повторное использование органических отходов.
23.11.2017 Телерадиокомпания Ника
Внимание! Ограничение движения - Городская управаУважаемые калужане и гости города! В связи с проведением аварийно-ремонтных работ сегодня, 23 ноября, с 9.00 до 13.00 вводится временное ограничение движения транспорта по ул.Дзержинского на участке от ул.Рылеева.
23.11.2017 Городская управа
Музей космонавтики отметил 50-летний юбилей - Городская Дума22 ноября калужский Государственный музей истории космонавтики имени К.Э.
22.11.2017 Городская Дума
Руслан Смоленский: Новогодние праздники должны стать безопасными - Калужская неделяВо время крещенских купаний планируется обеспечить всесторонний контроль безопасности людей на водоемах и совместно с органами правопорядка и медицинскими работниками организовать дежурство у оборудованных для купания мест.
22.11.2017 Калужская неделя
Конкурс «Покупаем калужское» назвал победителей - Калужская неделя22 ноября в Калуге прошло торжественное мероприятие, посвященное итогам областных конкурсов «Покупаем калужское», «Лучшее предприятие торговли, общественного питания и бытового обслуживания населения»,
22.11.2017 Калужская неделя