Новости города БезФормата.Ru
Калуга
Главные новости
 
Задать вопрос?

Рулька, пиво, два стола

Рулька, пиво, два стола - Калужский перекрёсток
Рулька, пиво, два стола - Калужский перекрёсток
Рулька, пиво, два стола - Калужский перекрёсток
Рулька, пиво, два стола - Калужский перекрёсток
Рулька, пиво, два стола - Калужский перекрёсток
Фото: www.kp40.ru

Я очень люблю свиную рульку с поджаренной хрустящей корочкой — да и просто вкусно поесть. А началась любовь к вепревому колену в 2010 году в Гамбурге. Однажды отведав рульку в местном филиале мюнхенской ресторации «Хофбройхаус», я стал её большим поклонником и позже неоднократно пытался самостоятельно приготовить это божественное блюдо в духовке на своей кухоньке.

Однако ни мне, ни поварам не филиала, а самого мюнхенского «Хофбройхауса», ни даже моему брату — шеф-повару одного из самых посещаемых ресторанов города, так и не удалось повторить гамбургского рулькиного чуда. Потому долгие годы имел место быть нонсенс: в приготовлении южноевропейского блюда лучшими оказались повара Cевера — места с совершенно иными кулинарными традициями.

И вот, наконец, свершилось! Не прошло и семи лет, как рекорд пал и на пальму первенства, хрустя изумительно вкусно зажаренной корочкой, взобралась рулька из Кракова, приготовленная неизвестным виртуозом из небольшого местного барчика под названием «Старка».

В эту тесную, заполненную местными кафешку, оформленную в стиле то ли СССР периода НЭПа, то ли польской ресторации начала XX века, мы забрели совершенно случайно — прятались от дождя. Естественно, увидев в меню диковинную версию рульки — без кости и с чем-то, что включало в себя можжевельник, я не смог устоять. И не прогадал.

Правильно прожаренная — даже без намёка на жир в состоянии желе, — не перемаринованная до полной потери вкуса мяса, с хрустящей, а не резиновой корочкой.

Запивать такое блюдо старкой или, упаси Господи, водкой — чистой воды преступление. Только и только 50-градусной сливовицей местного приготовления. Или же, как советовал маэстро Воланд, чистым спиртом. Но его в меню не наблюдалось, потому пришлось довольствоваться малым.

Как вы, я надеюсь, уже поняли, этот рассказ будет о еде и о питье. Потому к сидящим на диетах и завязавшим просьба прекратить дальнейшее чтение. Или пенять только на себя.

Шпильберкские антагонизмы

Будапешт — Краков — Оломоуц — Зноймо — Брно — Чешский Крумлов — Ческе Будеёвице — Пассау — Баден — Вена — Братислава — Будапешт. Такой круг мы проехали по Европе за две недели. Прилетев в Будапешт, взяли напрокат автомобиль и поехали колесить по бывшим странам соцлагеря — и не только.

Начиная с Оломоуца и заканчивая Будеёвице — это Чехия. Самая вкусная едальня и питейня Европы. Ну, как минимум, одна из самых вкусных.

Тем удивительнее было именно здесь наткнуться на невкусные еду и пиво. А ещё удивительнее — в тех же местах откушать вкусные еду и пиво.

Будете в Брно, никогда не берите рульку в кафетерии «Pod Spilberkem» у подножия главной местной достопримечательности — замка Шпильберк. Дрянь редкостная и манящая реклама на входе о большом и вкусном вепревом колене — серьёзный повод хозяину заведения сменить ответственного за пиар заведения.Потому что размер имеет значение немного в другом, а в рульке главное — технология приготовления, с которой здесь просто катастрофические проблемы.

Посудите сами: 15 минут достаточно для приготовления рульки? А корка с хрустящими островками внутри резинового болота — это нормально? А ложки жира, которые пришлось выгребать из вепревого колена, чтобы добраться до мяса? Может, шеф-повару Pod Spilberkem такая рулька — самое то, а по мне, выражаясь цензурно, самое настоящее «фу, блин»…

А вот здешняя свиная вырезка в картофельной панировке — этакий стейк внутри драника — оказалась выше всяческих похвал. Его заказала жена, и мне пришлось бессовестно и с неподдельным аппетитом объесть родного человека.

Когда мухи дохнут ротами во рту

И снова о плохом. На этот раз — о дрянном чешском пиве. Оно, оказывается, бывает и таким, и ареал его обитания — Зноймо.

В этом маленьком городке с колоссальной концентрацией достопримечательностей на квадратном метре, пиво напомнило мне наше пластиковое пойло с помойным привкусом.

Сильный был шок, когда я почувствовал вкус родины в чешском разливном «Зноймовском 12о», которое заказал в местном ресторанчике к весьма неплохой свиной вырезке.

Очень надеюсь на то, что дело тут не в местных пивоварах, а в болванах барменах, поленившихся вовремя промыть систему розлива.

Виды Зноймо, в том числе и этот — ​на собор Святого Николая, — ​производят гораздо большее впечатление, чем местное пиво.

По Вене

В прошлый наш приезд сюда в 2013 году мы сделали ряд интереснейших открытий по части кулинарии. К примеру: на площади у Венской ратуши можно весьма бюджетно и очень вкусно перекусить, а на улице Марияхифельштрассе обнаружилась семейная кафешка с весьма демократичными ценами и очень вкусной домашней кухней. Именно их венский шницель запомнился мне больше остальных 4 года назад.

Естественно, когда после прогулок по городу встал вопрос удовлетворения потребностей желудка, мы решили пройтись по местам едальной славы 2013-го.

Оказалось, что так понравившаяся нам 4 года назад кафешка на Марияхифельштрассе не просто не прекратила своего существования, как мы опасались, а цветёт и пахнет. Когда мы наконец-то нашли ту арку в доме № 101, которая ведёт в заветный внутренний дворик, меня накрыло мощнейшее дежавю.

Всё те же столики и стулья, что и 4 года назад, только их в два раза больше, а обычные уличные зонтики заменил добротно сколоченный деревянный навес. Всё те же люди явно нетуристической внешности всё так же лениво потягивают пивко, а за одним из столиков всё так же, как и 4 года назад, рубятся в карты.

Казалось, вот сядем мы сейчас, сделаем заказ, и, как в 2013-м, по широкой металлической лесенке со второго этажа спустится молодой человек с велосипедом, наберёт код на замке решётки, отделяющей вход в жилой сектор от дворика, забёрется на свой велик и унесётся по арочному туннелю, на выходе из которого его поглотит шумная, орущая Марияхифельштрассе.

Но в этот раз улица поглотила не велосипедиста, а статную даму аристократической внешности, походкой и фигурой очень сильно напомнившую фрекен Бок из мультфильма о Карлсоне. Ну а я в этот раз поглотил не венский шницель, а блюдо дня, которым оказалась свинина, приготовленная в тыквенно-маслично-перечном соусе.

Я не профессионал, но, судя по внешнему виду, технология приготовления этой свинины несложна. Сначала кусок вырезки — медальон — прихватывается с двух сторон на сильном огне. Затем мясо кидается в сковородку с высокими толстыми стенками, заполненную мелко порезанной тыквой, маслинами и заранее поджаренном на гриле сладким перцем, после чего тушится в этом «винегрете» какое-то время.

На выходе получается совершенно изумительное блюдо. Сладкое и сочное мясо, а соус, которым поливают его — жидковатый, с кусочками тыквы и перца, — здорово сочетается с картошкой по-деревенски, которая идёт гарниром к основному блюду.

А вот чиновничья едальня у Венской ратуши для меня умерла. 4 года назад я с удовольствием попивал тут пивко, закусывая изумительно свежими, только-только поджаренными баварскими колбасками, а сегодня… То ли у них кризис и расходы на продукты урезали, то ли здесь проездом побывали наши чебурекоделы привокзального разлива и научили ратушских поваров готовить на одном и том же масле неделю кряду, то ли всё это вместе, но духан прогорклости стоит над площадью такой, что даже пиво в горло не лезет, не говоря уже о еде…

Мещанская маринованная  рулька

Говорят, лучше, чем в Словакии, рульку не делают нигде. Ответственно заявляю: врут. По-крайней мере, в самой топовой пивной ресторации Братиславы, существующей аж с 1752 года, — «Мещанском пивоваре» — этот продукт не удался.

Рулька, которую подали мне, была шикарной на вид, но совсем иной на вкус. Вепрево колено словацкий повар явно перемариновал, потому вместо вкуса мяса пришлось довольствоваться вкусом маринада. Эта рулька больше походила не на запечённую в печи свинину, а на копчёную жидким дымом куриную ножку, разогретую в микроволновке. Но местное тёмное пиво несколько сгладило разочарование. Вот оно здесь просто отличное. Не хуже, чем в старейшей ресторации Праги «У Флику».

Остальная еда, по большому счёту, упоминания не стоит. Разве что в Оломоуце мы в очередной раз убедились: утку с красной капустой чехи готовят выше всяких похвал. А в целом по итогам евротрипа имеем следующий результат: на данный момент лучшую рульку, что я пробовал, готовят в Кракове, а словацкое мещанское пиво ничуть не хуже чешского элитного.

По итогам евротрипа хотел было взвеситься и посмотреть, пополнел ли, но потом подумал: а смысл? И так на лице всё написано.

В гостях хорошо. Послесловие

Говорят, вкусовые предпочтения человека формируются в детстве. Потому самым вкусным для него является то, чем его кормили в это беззаботное время. И, судя по всему, не врут. Потому что, какими бы ни были восхитительными вепрево колено в польском исполнении, утиные ножки по-чешски или свиные медальоны в беконе по-венгерски, домашняя стряпня всё же вкуснее.

За те две недели, что колесили по Европе, мы успели настолько соскучиться по нашей кухне, что в первый же день на Родине оторвались по полной борщом на говяжьем бульоне с деревенской сметаной такой плотности, что в ней ложка стояла. А также селёдочкой с варёной в мундире картошкой, обжаренной на сковородке. И все это добро — вприкуску со свежайшими огурчиками и зеленью, только что сорванными в своём огороде.

Получилось божественно. Лучше всяких рулек. Попробуйте как-нибудь.

Европейский фастфуд куда лучше нашего…

… а родная домашняя еда ничуть не хуже любого европейского изыска.

Фото: автора и Эмилии ИВКИНОЙ.

Эта статья была опубликована в №31 газеты «Калужский перекрёсток» от 02.08.2017. Ещё больше интересных материаов в электронном архиве издания .

Театральную улицу отдали яблокам - Городская управа  В субботу, 19 августа, на пешеходной части улицы Театральная в 12 часов состоялось торжественное открытие фестиваля «Калужское яблоко».
19.08.2017 Городская управа
Театральную улицу отдали яблокам - Калужская неделяВ субботу, 19 августа, на пешеходной части улицы Театральная в 12 часов состоялось торжественное открытие фестиваля «Калужское яблоко».
19.08.2017 Калужская неделя
Состоялось открытие фестиваля "Калужское яблоко" - Городская Дума19 августа в Калуге прошёл фестиваль "Калужское яблоко", приуроченный к Яблочному Спасу.
19.08.2017 Городская Дума
Константин Горобцов взял на контроль строительство детского сада и школы в «Веснушках» - Городская управаВ пятницу, 18 августа, Городской Голова Калуги Константин Горобцов провел рабочее совещание, посвященное вопросам строительства социально значимых объектов в микрорайоне Правобережье.
19.08.2017 Городская управа
В музее КЭМЗ открылась новая экспозиция - Калужская неделя30 августа (17 авг. по ст. стилю) 1917 года на пристань «Ока» в Калуге прибыл воинский эшелон передвижных телеграфно-теле¬фонных мастерских «Телемаст».
19.08.2017 Калужская неделя
Иванов.jpg - Городская Дума100-летний юбилей отмечает одно из старейших градообразующих предприятий Калуги – Калужский электромеханический завод.
18.08.2017 Городская Дума
Подведены итоги конкурса "Калуга в цвету" - Городская Дума18 августа были подведены итоги конкурса «Калуга в цвету» Конкурс проводится уже в 12-й раз.
18.08.2017 Городская Дума
У калужских школ обновили разметку и установили дорожные знаки - Калужская неделяВ преддверии нового учебного года возле школ Калуги Специализированное монтажно-эксплуатационное управление обновляет дорожную разметку и устанавливает дорожные знаки.
18.08.2017 Калужская неделя
Жители новых домов на Заводской без тепла не останутся - Калужская неделяВ воскресенье, 20 августа, Калуге предполагают провести свою акцию обманутые дольщики в микрорайоне Хрустальный.
18.08.2017 Калужская неделя
Константин Горобцов провел личный прием населения - Городская управаВ четверг, 17 августа, Городской Голова города Калуги Константин Горобцов провел личный прием населения.
18.08.2017 Городская управа
Театральную улицу отдали яблокам - Калужская неделяВ субботу, 19 августа, на пешеходной части улицы Театральная в 12 часов состоялось торжественное открытие фестиваля «Калужское яблоко».
19.08.2017 Калужская неделя
Константин Горобцов взял на контроль строительство детского сада и школы в «Веснушках» - Городская управаВ пятницу, 18 августа, Городской Голова Калуги Константин Горобцов провел рабочее совещание, посвященное вопросам строительства социально значимых объектов в микрорайоне Правобережье.
19.08.2017 Городская управа
Работы по нанесению разметки к началу учебного года проводит МБУ "СМЭУ" - Городская управаВ связи с приближением нового учебного года  на участках улиц, прилегающих к детским общеобразовательным учреждениям,  МБУ «СМЭУ»  выполняет работы по нанесению горизонтальной дорожной разметке и установке дорожных знаков.
18.08.2017 Городская управа
Жители новых домов на Заводской без тепла не останутся - Калужская неделя
Жители новых домов на Заводской без тепла не останутся
В воскресенье, 20 августа, Калуге предполагают провести свою акцию обманутые дольщики в микрорайоне Хрустальный.
Калужская неделя
У калужских школ обновили разметку и установили дорожные знаки - Калужская неделя
У калужских школ обновили разметку и установили дорожные знаки
В преддверии нового учебного года возле школ Калуги Специализированное монтажно-эксплуатационное управление обновляет дорожную разметку и устанавливает дорожные знаки.
Калужская неделя
Пресс-служба горадминистрации сообщает
Профессионализм компании «Альт-Профи» отмечен наградой     С награждения начал очередную еженедельную планерку глава вдминистрации города Владислав Шапша.
Гaзeтa Обнинск
Полиция напоминает: не будьте слишком доверчивы при общении с незнакомыми людьми - УМВД Калужской областиОдним из  распространенных видов преступлений, регистрируемых на территории региона, являются мошеннические действия.
19.08.2017 УМВД Калужской области
Информация за дежурные сутки 17 августа 2017 года - УМВД Калужской областиУПРАВЛЕНИЕ МВД РОССИИ ПО КАЛУЖСКОЙ ОБЛАСТИ СООБЩАЕТ: Если Вы обладаете какой-либо информацией, способной помочь в раскрытии или предотвращении преступления,
18.08.2017 УМВД Калужской области
Женщина погибла, попав под поезд - Телерадиокомпания НикаВ Калуге проводится проверка по факту гибели женщины на железной дороге. Накануне пожилая пенсионерка попала под колеса электропоезда в районе станции Азарово.
18.08.2017 Телерадиокомпания Ника
СКР проверит обстоятельства смерти ребенка при пожаре в пригороде Калуги - Калужская неделя
СКР проверит обстоятельства смерти ребенка при пожаре в пригороде Калуги
Трехмесячный мальчик погиб при пожаре  в поселке Муратовский щебзавод. Трагедия произошла 16 августа, около десяти часов вечера.
Калужская неделя
Дети опаснее взрослых
Подростки из Ермолина поколотили мужчину, идущего с работы. С тяжёлыми травмами он был госпитализирован.
Газета Боровские известия
Тела двух женщин извлекли из Яченского водохранилища - Калужская неделя
Тела двух женщин извлекли из Яченского водохранилища
13 августа, около восьми часов вечера, из Яченского водохранилища спасатели извлекли тела двух женщин — 76-летней пенсионерки и ее 31-летней внучки.
Калужская неделя
Жаркая страда калужской «Автострады» - Городская управа  Уже в седьмой раз в Калуге прошел традиционный международный открытый автомобильный фестиваль «Автострада 2017», включивший в себя ралли исторических автомобилей «Автострада 2017 Калуга».
19.08.2017 Городская управа
Калужский электромеханический завод торжественно отметил 100-летний юбилей - Телерадиокомпания НикаПрезидент России Владимир Путин отметил коллектив КЭМЗ благодарностью. Её вручил на праздновании в концертном зале областной филармонии главный федеральный инспектор по Калужской области Александр Савин.
19.08.2017 Телерадиокомпания Ника
Многогранное творчество династии Жежель - Калужская неделя«Цвет и образ» — так названа выставка произведений художников творческой династии Жежель, подготовленная Калужским музеем изобразительных искусств.
18.08.2017 Калужская неделя
В музее КЭМЗ открылась новая экспозиция - Калужская неделя
В музее КЭМЗ открылась новая экспозиция
30 августа (17 авг. по ст. стилю) 1917 года на пристань «Ока» в Калуге прибыл воинский эшелон передвижных телеграфно-теле¬фонных мастерских «Телемаст».
Калужская неделя
DSC_0213_новый размер - Газета Заря
Медынь — ты Родина моя, и мы тобою все гордимся!
12 августа жители Медынского района отметили 631-ю годовщину со дня рождения родного города.
Газета Заря
Инновационный культурный центр Калуги приглашает взрослых и детей на кинопросмотры под открытым небом - Газета Маяк
Инновационный культурный центр Калуги приглашает взрослых и детей на кинопросмотры под открытым небом
11 августа министр культуры и туризма области Павел Суслов ознакомился с реализацией одного из направлений работы калужского ИКЦ – бесплатными кинопоказами в открытом летнем амфитеатре.
Газета Маяк
Калужанам показали трюковое мото-шоу - Телерадиокомпания НикаЕщё одно заметное событие фестиваля «Автострада-2017», который проходит сегодня в Калуге – уникальное трюковое шоу.
19.08.2017 Телерадиокомпания Ника
На фестивале «Автострада-2017» публику покорил шестилетний калужский каскадер - Телерадиокомпания НикаОдним из заметных пунктов программы масштабнейшего автофестиваля «Автострада-2017», который проходит сегодня в Калуге, стало выступление юного калужанина.
19.08.2017 Телерадиокомпания Ника
0IW3Vm9-d3U - ФК КалугаДублеры крупно уступили в очередном туре Чемпионата области. Чемпионат Калужской области по футболу «Калуга-2» – «Дзержинский район» — 1:6 Голы:  Зайцев — Анохин — 2, Скворцов — 2, Немыченков, Николаев.
19.08.2017 ФК Калуга
Под «апельсиновыми» знамёнами - Газета Маяк
Под «апельсиновыми» знамёнами
«Оранжевый мяч» собрал в Анненках более 70 команд Более 20 женских и около 50 мужских коллективов уже в 12-й раз боролись в День физкультурника за награды Всероссийских массовых состязаний по стритболу (3х3) в четырёх
Газета Маяк
В посёлке Детчино прошёл спортивный праздник - Газета Маяк
В посёлке Детчино прошёл спортивный праздник
12 августа в субботу в посёлке Детчино отметили День физкультурника. К месту проведения – спортивный комплекс «Олимпионик» прибыли около 70 любителей спорта.
Газета Маяк
hkjjewj1dm0 - Газета Обнинский Вестник
День физкультурника отметили масштабным спортивным праздником
Субботнее утро для спортивных обнинцев началось с «Дороги добра». Празднование Дня физкультурника стало знаковым событием в спортивной истории Обнинска.
Газета Обнинский Вестник
Театральную улицу отдали яблокам - Калужская неделяВ субботу, 19 августа, на пешеходной части улицы Театральная в 12 часов состоялось торжественное открытие фестиваля «Калужское яблоко».
19.08.2017 Калужская неделя
Вокруг света на детских колясках - Городская управаВ преддверие наступающего Дня города в Калуге прошел традиционный парад детских колясок, на этот раз получивший название «Путешествие вокруг света».
19.08.2017 Городская управа
Фестиваль «Автострада-2017» открылся в Калуге - Телерадиокомпания НикаСамый масштабный российский автомобильный фестиваль «Автострада» сегодня проходит в Калуге.
19.08.2017 Телерадиокомпания Ника
Калужских водителей массово проверят на алкоголь - Калужская неделя18 и 19 августа в областном центре сотрудники Госавтоинспекции проведут массовые проверки в ходе операции «Нетрезвый водитель».
18.08.2017 Калужская неделя
В музее КЭМЗ открылась новая экспозиция - Калужская неделя30 августа (17 авг. по ст. стилю) 1917 года на пристань «Ока» в Калуге прибыл воинский эшелон передвижных телеграфно-теле¬фонных мастерских «Телемаст».
19.08.2017 Калужская неделя