Новости города БезФормата.Ru
Калуга
Главные новости
 
Задать вопрос?

Рулька, пиво, два стола

Рулька, пиво, два стола - Калужский перекрёсток
Рулька, пиво, два стола - Калужский перекрёсток
Рулька, пиво, два стола - Калужский перекрёсток
Рулька, пиво, два стола - Калужский перекрёсток
Рулька, пиво, два стола - Калужский перекрёсток
Фото: www.kp40.ru

Я очень люблю свиную рульку с поджаренной хрустящей корочкой — да и просто вкусно поесть. А началась любовь к вепревому колену в 2010 году в Гамбурге. Однажды отведав рульку в местном филиале мюнхенской ресторации «Хофбройхаус», я стал её большим поклонником и позже неоднократно пытался самостоятельно приготовить это божественное блюдо в духовке на своей кухоньке.

Однако ни мне, ни поварам не филиала, а самого мюнхенского «Хофбройхауса», ни даже моему брату — шеф-повару одного из самых посещаемых ресторанов города, так и не удалось повторить гамбургского рулькиного чуда. Потому долгие годы имел место быть нонсенс: в приготовлении южноевропейского блюда лучшими оказались повара Cевера — места с совершенно иными кулинарными традициями.

И вот, наконец, свершилось! Не прошло и семи лет, как рекорд пал и на пальму первенства, хрустя изумительно вкусно зажаренной корочкой, взобралась рулька из Кракова, приготовленная неизвестным виртуозом из небольшого местного барчика под названием «Старка».

В эту тесную, заполненную местными кафешку, оформленную в стиле то ли СССР периода НЭПа, то ли польской ресторации начала XX века, мы забрели совершенно случайно — прятались от дождя. Естественно, увидев в меню диковинную версию рульки — без кости и с чем-то, что включало в себя можжевельник, я не смог устоять. И не прогадал.

Правильно прожаренная — даже без намёка на жир в состоянии желе, — не перемаринованная до полной потери вкуса мяса, с хрустящей, а не резиновой корочкой.

Запивать такое блюдо старкой или, упаси Господи, водкой — чистой воды преступление. Только и только 50-градусной сливовицей местного приготовления. Или же, как советовал маэстро Воланд, чистым спиртом. Но его в меню не наблюдалось, потому пришлось довольствоваться малым.

Как вы, я надеюсь, уже поняли, этот рассказ будет о еде и о питье. Потому к сидящим на диетах и завязавшим просьба прекратить дальнейшее чтение. Или пенять только на себя.

Шпильберкские антагонизмы

Будапешт — Краков — Оломоуц — Зноймо — Брно — Чешский Крумлов — Ческе Будеёвице — Пассау — Баден — Вена — Братислава — Будапешт. Такой круг мы проехали по Европе за две недели. Прилетев в Будапешт, взяли напрокат автомобиль и поехали колесить по бывшим странам соцлагеря — и не только.

Начиная с Оломоуца и заканчивая Будеёвице — это Чехия. Самая вкусная едальня и питейня Европы. Ну, как минимум, одна из самых вкусных.

Тем удивительнее было именно здесь наткнуться на невкусные еду и пиво. А ещё удивительнее — в тех же местах откушать вкусные еду и пиво.

Будете в Брно, никогда не берите рульку в кафетерии «Pod Spilberkem» у подножия главной местной достопримечательности — замка Шпильберк. Дрянь редкостная и манящая реклама на входе о большом и вкусном вепревом колене — серьёзный повод хозяину заведения сменить ответственного за пиар заведения.Потому что размер имеет значение немного в другом, а в рульке главное — технология приготовления, с которой здесь просто катастрофические проблемы.

Посудите сами: 15 минут достаточно для приготовления рульки? А корка с хрустящими островками внутри резинового болота — это нормально? А ложки жира, которые пришлось выгребать из вепревого колена, чтобы добраться до мяса? Может, шеф-повару Pod Spilberkem такая рулька — самое то, а по мне, выражаясь цензурно, самое настоящее «фу, блин»…

А вот здешняя свиная вырезка в картофельной панировке — этакий стейк внутри драника — оказалась выше всяческих похвал. Его заказала жена, и мне пришлось бессовестно и с неподдельным аппетитом объесть родного человека.

Когда мухи дохнут ротами во рту

И снова о плохом. На этот раз — о дрянном чешском пиве. Оно, оказывается, бывает и таким, и ареал его обитания — Зноймо.

В этом маленьком городке с колоссальной концентрацией достопримечательностей на квадратном метре, пиво напомнило мне наше пластиковое пойло с помойным привкусом.

Сильный был шок, когда я почувствовал вкус родины в чешском разливном «Зноймовском 12о», которое заказал в местном ресторанчике к весьма неплохой свиной вырезке.

Очень надеюсь на то, что дело тут не в местных пивоварах, а в болванах барменах, поленившихся вовремя промыть систему розлива.

Виды Зноймо, в том числе и этот — ​на собор Святого Николая, — ​производят гораздо большее впечатление, чем местное пиво.

По Вене

В прошлый наш приезд сюда в 2013 году мы сделали ряд интереснейших открытий по части кулинарии. К примеру: на площади у Венской ратуши можно весьма бюджетно и очень вкусно перекусить, а на улице Марияхифельштрассе обнаружилась семейная кафешка с весьма демократичными ценами и очень вкусной домашней кухней. Именно их венский шницель запомнился мне больше остальных 4 года назад.

Естественно, когда после прогулок по городу встал вопрос удовлетворения потребностей желудка, мы решили пройтись по местам едальной славы 2013-го.

Оказалось, что так понравившаяся нам 4 года назад кафешка на Марияхифельштрассе не просто не прекратила своего существования, как мы опасались, а цветёт и пахнет. Когда мы наконец-то нашли ту арку в доме № 101, которая ведёт в заветный внутренний дворик, меня накрыло мощнейшее дежавю.

Всё те же столики и стулья, что и 4 года назад, только их в два раза больше, а обычные уличные зонтики заменил добротно сколоченный деревянный навес. Всё те же люди явно нетуристической внешности всё так же лениво потягивают пивко, а за одним из столиков всё так же, как и 4 года назад, рубятся в карты.

Казалось, вот сядем мы сейчас, сделаем заказ, и, как в 2013-м, по широкой металлической лесенке со второго этажа спустится молодой человек с велосипедом, наберёт код на замке решётки, отделяющей вход в жилой сектор от дворика, забёрется на свой велик и унесётся по арочному туннелю, на выходе из которого его поглотит шумная, орущая Марияхифельштрассе.

Но в этот раз улица поглотила не велосипедиста, а статную даму аристократической внешности, походкой и фигурой очень сильно напомнившую фрекен Бок из мультфильма о Карлсоне. Ну а я в этот раз поглотил не венский шницель, а блюдо дня, которым оказалась свинина, приготовленная в тыквенно-маслично-перечном соусе.

Я не профессионал, но, судя по внешнему виду, технология приготовления этой свинины несложна. Сначала кусок вырезки — медальон — прихватывается с двух сторон на сильном огне. Затем мясо кидается в сковородку с высокими толстыми стенками, заполненную мелко порезанной тыквой, маслинами и заранее поджаренном на гриле сладким перцем, после чего тушится в этом «винегрете» какое-то время.

На выходе получается совершенно изумительное блюдо. Сладкое и сочное мясо, а соус, которым поливают его — жидковатый, с кусочками тыквы и перца, — здорово сочетается с картошкой по-деревенски, которая идёт гарниром к основному блюду.

А вот чиновничья едальня у Венской ратуши для меня умерла. 4 года назад я с удовольствием попивал тут пивко, закусывая изумительно свежими, только-только поджаренными баварскими колбасками, а сегодня… То ли у них кризис и расходы на продукты урезали, то ли здесь проездом побывали наши чебурекоделы привокзального разлива и научили ратушских поваров готовить на одном и том же масле неделю кряду, то ли всё это вместе, но духан прогорклости стоит над площадью такой, что даже пиво в горло не лезет, не говоря уже о еде…

Мещанская маринованная  рулька

Говорят, лучше, чем в Словакии, рульку не делают нигде. Ответственно заявляю: врут. По-крайней мере, в самой топовой пивной ресторации Братиславы, существующей аж с 1752 года, — «Мещанском пивоваре» — этот продукт не удался.

Рулька, которую подали мне, была шикарной на вид, но совсем иной на вкус. Вепрево колено словацкий повар явно перемариновал, потому вместо вкуса мяса пришлось довольствоваться вкусом маринада. Эта рулька больше походила не на запечённую в печи свинину, а на копчёную жидким дымом куриную ножку, разогретую в микроволновке. Но местное тёмное пиво несколько сгладило разочарование. Вот оно здесь просто отличное. Не хуже, чем в старейшей ресторации Праги «У Флику».

Остальная еда, по большому счёту, упоминания не стоит. Разве что в Оломоуце мы в очередной раз убедились: утку с красной капустой чехи готовят выше всяких похвал. А в целом по итогам евротрипа имеем следующий результат: на данный момент лучшую рульку, что я пробовал, готовят в Кракове, а словацкое мещанское пиво ничуть не хуже чешского элитного.

По итогам евротрипа хотел было взвеситься и посмотреть, пополнел ли, но потом подумал: а смысл? И так на лице всё написано.

В гостях хорошо. Послесловие

Говорят, вкусовые предпочтения человека формируются в детстве. Потому самым вкусным для него является то, чем его кормили в это беззаботное время. И, судя по всему, не врут. Потому что, какими бы ни были восхитительными вепрево колено в польском исполнении, утиные ножки по-чешски или свиные медальоны в беконе по-венгерски, домашняя стряпня всё же вкуснее.

За те две недели, что колесили по Европе, мы успели настолько соскучиться по нашей кухне, что в первый же день на Родине оторвались по полной борщом на говяжьем бульоне с деревенской сметаной такой плотности, что в ней ложка стояла. А также селёдочкой с варёной в мундире картошкой, обжаренной на сковородке. И все это добро — вприкуску со свежайшими огурчиками и зеленью, только что сорванными в своём огороде.

Получилось божественно. Лучше всяких рулек. Попробуйте как-нибудь.

Европейский фастфуд куда лучше нашего…

… а родная домашняя еда ничуть не хуже любого европейского изыска.

Фото: автора и Эмилии ИВКИНОЙ.

Эта статья была опубликована в №31 газеты «Калужский перекрёсток» от 02.08.2017. Ещё больше интересных материаов в электронном архиве издания .

19 января в Калуге завершились мероприятия двухдневного выездного заседания Комиссии Общественной палаты Российской Федерации по жилищно-коммунальному хозяйству, строительству и дорогам.
19.01.2018 Администрация мо
19 января в Калуге министр конкурентной политики области Николай Владимиров провел совместное заседание штаба по мониторингу и оперативному реагированию на изменение цен на продовольственные товары,
19.01.2018 Администрация мо
Автомобилистов попросили убрать машины с семи улиц Калуги - Калужская неделяВ ночь с 19 на 20 января коммунальные службы города будут убирать снег на улицах Кирова, Кутузова, Гагарина, Московской (путепровод на микр-н Кубяка), Никитина, Рылеева (от улицы Труда до улицы Суворова),
19.01.2018 Калужская неделя
В Калуге открыли выставку «Моя личная история выборов» - Калужская неделяВ пятницу, 19 декабря, в выставочном зале Государственного архива Калужской области открылась выставка «Моя личная история выборов».
19.01.2018 Калужская неделя
Глава городского самоуправления принял участие в оперативном совещании УМВД - Городская Дума19 января Глава городского самоуправления Александр ИВАНОВ принял участие в оперативном совещании УМВД России по городу Калуге.
19.01.2018 Городская Дума
Калужане окунулись в крещенскую воду - Городская управа  В день праздника Крещения Господня для всех желающих искупаться в проруби калужан, на ряде водоемов были устроены проруби, оборудованные по всем правилам.
19.01.2018 Городская управа
Городской Голова провел личный приём населения - Городская управаВ четверг, 18 января, Городской Голова города Калуги Константин Горобцов провел очередной прием населения.
19.01.2018 Городская управа
Зоны раздельного сбора мусора расширяются - Калужская неделяШесть экоконтейнеров для раздельного сбора мусора установлены недавно в микрорайоне «Кошелев».
18.01.2018 Калужская неделя
23.01.2018 года в 12.00 в кабинете 401 здания Администрации города состоится заседание Градостроительного совета МО «Город Обнинск».
18.01.2018 Администрация
Нажмите, чтобы увеличить - Администрация мо17 января в подмосковной Коломне при участии Президента России Владимира Путина прошел Форум малых городов и исторических поселений.
18.01.2018 Администрация мо
Городской Голова провел личный приём населения - Городская управаВ четверг, 18 января, Городской Голова города Калуги Константин Горобцов провел очередной прием населения.
19.01.2018 Городская управа
Калужане окунулись в крещенскую воду - Городская управа  В день праздника Крещения Господня для всех желающих искупаться в проруби калужан, на ряде водоемов были устроены проруби, оборудованные по всем правилам.
19.01.2018 Городская управа
Глава городского самоуправления принял участие в оперативном совещании УМВД - Городская Дума19 января Глава городского самоуправления Александр ИВАНОВ принял участие в оперативном совещании УМВД России по городу Калуге.
19.01.2018 Городская Дума
Автомобилистов попросили убрать машины с семи улиц Калуги - Калужская неделя
Автомобилистов попросили убрать машины с семи улиц Калуги
В ночь с 19 на 20 января коммунальные службы города будут убирать снег на улицах Кирова, Кутузова, Гагарина, Московской (путепровод на микр-н Кубяка), Никитина, Рылеева (от улицы Труда до улицы Суворова),
Калужская неделя
Зоны раздельного сбора мусора расширяются - Калужская неделя
Зоны раздельного сбора мусора расширяются
Шесть экоконтейнеров для раздельного сбора мусора установлены недавно в микрорайоне «Кошелев».
Калужская неделя
В «Веснушках» откроется новая школа - Калужская неделя
В «Веснушках» откроется новая школа
В сентябре в ней появятся 200 первоклассников, а всего будет 40 классов по 25 человек.
Калужская неделя
Завотделом культуры получала деньги за мертвых душ - iKaluga.ComДзержинским межрайонным следственным отделом возбуждено уголовное дело в отношении заведующей отделом культуры муниципального учреждения Калужской области.
21.01.2018 iKaluga.Com
Сотрудники МОМВД России «Людиновский» раскрыли кражу ювелирных изделий - УМВД Калужской областиВ дежурную часть МОМВД России «Людиновский» поступило заявление 54-летней жительницы города Людиново.
20.01.2018 УМВД Калужской области
В дежурную часть МОМВД России «Людиновский» поступило заявление о краже одноколесной тачки с территории двора частного дома, расположенного в одной из деревень Людиновского района.
20.01.2018 УМВД Калужской области
КамАЗ опрокинулся в кювет под Калугой: водитель погиб - Калужская неделя
КамАЗ опрокинулся в кювет под Калугой: водитель погиб
Днем 18 января на автодороге Калуга — Медынь КамАЗ с автоцистерной съехал с дороги в кювет и перевернулся.
Калужская неделя
В Калуге Volkswagen врезался в забор: водитель госпитализирован - Калужская неделя
В Калуге Volkswagen врезался в забор: водитель госпитализирован
ДТП произошло утром 15 января  на улице Железняки в Калуге. Как сообщили в УГИБДД, 59-летняя женщина-водитель автомобиля Volkswagen Т4 не справилась с управлением и врезалась в железобетонное ограждение.
Калужская неделя
Руководство ООО «УК «Квартал» выплатит штрафы - Калужская неделя
Руководство ООО «УК «Квартал» выплатит штрафы
28 декабря 2017 года в Калужском районном суде был оглашен приговор по уголовному делу,
Калужская неделя
В ИКЦ прошла пресс-конференция XIII Международного Православного Сретенского кинофестиваля «Встреча» - Калужская епархия20 января, в праздник Собора Иоанна Предтечи, на благословенной Калужской змле открывается XIII Международный Православный Сретенский кинофестиваль «Встреча».
21.01.2018 Калужская епархия
В Калуге открылась выставка «Семья России – краса России» - Калужская епархия20 явнваря, в Калужском ИКЦ открылась выставка «Семья России – краса России».
21.01.2018 Калужская епархия
Чудо в каждом ребёнке - Администрация Боровского района11 и 12 января в Боровске зажигали «Вифлеемскую звезду». В рождественские праздники особенно ярко дух важного события чувствуют дети.
20.01.2018 Администрация Боровского района
В Калуге открыли выставку «Моя личная история выборов» - Калужская неделя
В Калуге открыли выставку «Моя личная история выборов»
В пятницу, 19 декабря, в выставочном зале Государственного архива Калужской области открылась выставка «Моя личная история выборов».
Калужская неделя
Оркестр, хор, джаз и «Битлз» - Калужская неделя
Оркестр, хор, джаз и «Битлз»
16 января  в Калужском Доме музыки состоялся большой концерт «Let it be», посвященный творчеству легендарной британской группы «Битлз».
Калужская неделя
В Калуге пройдет фестиваль авторской и туристской песни - Калужская неделя
В Калуге пройдет фестиваль авторской и туристской песни
В четверг, 25 января, в  Калужском областном центре туризма, краеведения и экскурсий пройдет десятый открытый фестиваль туристской и авторской песни.
Калужская неделя
Ecbne-NlDuM - ФК КалугаФутбольный клуб «Калуга» завершил очередной тренировочный микроцикл. Сегодня на заснеженном поле стадиона в Анненках прошла двусторонняя встреча.
20.01.2018 ФК Калуга
Эдуард Дёмин : «Создаём молодой боеспособный коллектив» - ФК КалугаИнтервью главного тренера ФК «Калуга» из свежего номера газеты «Калужский перекресток».
19.01.2018 ФК Калуга
Записки атташе. Едва не сдуло, или как показать себя при штормовом ветре - ФК КалугаПервый выездной матч в 2018 году нам предстояло сыграть в Москве. И путь в столицу мы начали еще затемно.
17.01.2018 ФК Калуга
Сборная Сенегала на ЧМ-2018 по футболу будет тренироваться в Калуге - Калужская неделя
Сборная Сенегала на ЧМ-2018 по футболу будет тренироваться в Калуге
Команда сборной Сенегала выбрала  Калугу для проживания и подготовки своих футболистов к чемпионату мира по футболу 2018 года.
Калужская неделя
Калужанки сшили старинную форму пожарного - Калужская неделя
Калужанки сшили старинную форму пожарного
За отличную работу сотрудникам калужской женской колонии вручили памятные медали МЧС России «Маршал Василий Чуйков».
Калужская неделя
Калуга примет «Лигу чемпионов» - Калужская неделя
Калуга примет «Лигу чемпионов»
В Калуге 28 января на «Альянс Арене» (ул. Болдина, 22) впервые пройдет первый этап турнира «Лига чемпионов» — соревнований по лазертагу межрегионального характера.
Калужская неделя
В Калуге открыли выставку «Моя личная история выборов» - Калужская неделяВ пятницу, 19 декабря, в выставочном зале Государственного архива Калужской области открылась выставка «Моя личная история выборов».
19.01.2018 Калужская неделя
19 января в Калуге завершились мероприятия двухдневного выездного заседания Комиссии Общественной палаты Российской Федерации по жилищно-коммунальному хозяйству, строительству и дорогам.
19.01.2018 Администрация Калужской области
Поздравление депутата Госдумы РФ Виктора Дзюбы - Единая Россия19 января православные отмечают один из важнейших и почитаемых христианских праздников — Крещение Господне Дорогие друзья!
19.01.2018 Единая Россия
Зерновую улицу перекроют - Калужская неделяВ связи с проведением работ по подключению объекта к магистральной сети водоснабжения на перекрестке Зерновой и Мельничной 23, 24,
19.01.2018 Калужская неделя
19 января в Калуге министр конкурентной политики области Николай Владимиров провел совместное заседание штаба по мониторингу и оперативному реагированию на изменение цен на продовольственные товары,
19.01.2018 Администрация мо